(Medscape – Anne-Gaëlle Moulun) Les émulsifiants sont des additifs alimentaires très couramment utilisés dans les produits industriels transformés. « Ils servent par exemple à obtenir une belle texture brillante dans les produits et à mélanger une phase aqueuse avec une phase huileuse, nécessaire pour obtenir un mélange stable et allonger la date de conservation », explique Bernard Srour, pharmacien épidémiologiste, Professeur junior en épidémiologie à l’INRAE et co-auteur de l’étude… [Lire la suite]
